1.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 （ ）。
答案：混合型（异）乳酸发酵
2.有机质含量最高的土壤类型是
答案：湿润暗沃士
3.可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小？
答案：香气活度值
4.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是 （
答案：馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
5.酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况？
答案：前期轮次淀粉分解过多，产酒偏多
6.酱香型白酒发酵为混菌发酵，既有产酒微生物也有产酸微生物，下列有关叙述错误的是（）
答案：酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
7.请问，100Kg葡萄糖在理论上可生成多少千克酒精？
答案：51.1
8.以下哪句诗词是描述春分？
答案：仲春初四日
9.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）
答案：尿素培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物
10.关于白酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是 （）
答案：发酵后形成的溶液都呈酸性
11酱香型白酒生产过程中，下造沙轮次需要在埂子上使用尾酒，关于尾酒的作用，以下说法错误的是？
答案：增加粮酷中的乙醇含量，有利于后期轮次产酒
12.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）
答案：丙烯醛及丙烯醇
13.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是 （ ）
答案：将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
14.高温大曲中主要微生物不包括以下哪种？
答案：乳酸菌
15.酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况？
答案：前期轮次淀期分解过多，产酒偏多
16.大曲发酵过程的主要动力来源于什么？
答案：微生物代谢
17.关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
答案：溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁
18.有关普通小麦的下列叙述中，正确的是？
答案：离体培养它的花药，产生的植株变现高度不育
19.《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需"浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷".下列说法错误的是？
答案："净淘米"是为消除杂菌对酿酒过程的影响采取的主要措施
20.遗传标记技术中AFLP是指？
答案：扩增片段长度多态性
21.下列叙述中，正确的是？
答案：纯种自交的后代都是纯种
22.下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是？
答案：筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养
23.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）
答案：尿素培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物。
24.关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
答案：溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸声的细胞壁
25.长江经济带"三线一单"是指生态保护红线、环境质量底线、资源利用上线和？
答案：生态环境准入清单
26.下列操作能达到灭菌目的的是
答案：在火焰上灼烧接种环
27.酱香型大曲黑曲形成的主要原因是什么？
答案：美拉德反应
28.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是？
答案：馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
29.酿酒过程中，影响糊化的因素不包含？
答案：量水用量
30.茅台酒十个工艺特点中的"一少"是指？
答案：辅料少
31.酱香型大曲中解淀粉梭状芽跑杆菌主要代谢什么风味的物质？
答案：窖底香
32.静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体，是因为
答案：易发生放电着火
33.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
答案：制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
34.有机质含量最高的土壤类型是
答案：湿润暗沃士
35.下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是
答案：培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌。
36.真核生物结构基因上游的顺式作用元件GCbox的核昔酸序列单位为
答案：GGGCGG
37.芳香族化合物是--种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称，酒中芳香族化合物主要来源于
答案：蛋白质
38.可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小
答案：香气活度值
39.芳香族化合物是- - 种碳环化合物，是举及其衍生物的总称（包活稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于？
答案：蛋白质
40.白酒中（）不足是导致后味寡淡的主要原因
答案：酸类化合物
